Das Roggenmehl hat einen kräftigen, leicht säuerlichen Geschmack und ist reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen. Dank seines niedrigen glykämischen Indexes eignet es sich besonders für Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz. Es besitzt eine mäßige Backfähigkeit; um elastischere und stabilere Teige zu erhalten, empfiehlt es sich, es mit Weizenmehl oder Dinkelmehl zu mischen. Ideal für aromatische, natürlich gereifte Brote, vielseitige Mischbrote und rustikale, handwerkliche Backwaren.
Für unsere Mehle und Grießsorten verwenden wir ausschliesslich ausgewählte, gentechnikfreie Getreide. Die Vermahlung in unserer Mühle garantiert echte, hochwertige Produkte – ohne Zusatzstoffe oder chemische Zusätze, für stets natürliche Ergebnisse mit authentischem Geschmack, hergestellt mit 100% erneuerbarer Energie (Wasserkraft).
Zutaten: Roggen (CH)
| Roggenmehl | Nährwerte (für 100 g) | Werte |
|---|---|---|
| Energie: | 1400 | kj |
| 330 | kcal | |
| Fett: | 1.5 | g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.2 | g |
| Kohlenhydrate: | 68.5 | g |
| davon Zucker | 6.8 | g |
| Nahrungsfasern: | 7.7 | g |
| Eiweiss: | 7.5 | g |
| Salz: | 0.01 | g |
| Informationen für Allergiker: | Enthält Gluten |
| Lagerbedingungen: kühl, trocken und vor Sonnenlicht geschützt lagern. Luftfeuchtigkeit: trocken (<60% u.rel.) Ideale Lagertemperatur: max. 15°. | |
| Schliessen Sie die Verpackung nach dem Öffnen gut oder bewahren Sie den Inhalt in einem luftdichten Gefäss auf. | |
Rezept:
Roggen-Guetzli mit kandierten Orangenstückchen und Mandeln
Zutaten (für ca. 25–30 Guetzli)
- 175 g Roggenmehl Molino e Pastificio Poschiavo
- 75 g Weissmehl Molino e Pastificio Poschiavo
- 125 g weiche Butter
- 100 g Rohzucker
- 1 Ei
- 80 g kandierte Orangenstückchen
- 50 g grob gehackte Mandeln
- Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
- 5 g Backpulver (1 Teelöffel)
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Butter und Zucker zu einer cremigen Masse verrühren.
- Das Ei dazugeben und gut vermischen.
- Roggenmehl, Weissmehl, Backpulver und Salz beifügen.
- Mandeln, kandierte Orangenstückchen und Orangenschale unter den Teig mischen.
- Den Teig zu einer kompakten Masse formen und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig ca. 5–6 mm dick auswallen und Guetzli ausstechen. Alternativ kleine Kugeln formen und leicht flachdrücken.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C während 12–15 Minuten goldbraun backen.
